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La fin des producteurs d’endives de pleine terre sur le territoire de Bouvignies.

L’endive est née en Belgique au milieu du XIXème siècle.

H. de Vilmorin l’introduit en France en 1873 et peu à peu, sa culture se développe, notamment à partir des années 50.

Pendant des décennies, Bouvignies n’échappe pas à cette culture.

Beaucoup d’agriculteurs du village en produisent.

On en trouve respectivement dans les fermes : Carpentier, Fontenier, Humez, Lecocq.

Les dernières exploitations spécialisées de l’endive de terre étaient celles des familles Dedours et Lubrez, qui assirent leur activité en ce domaine. Pour des raisons légitimes de départ en retraite, ces dernières exploitations ont fermé.

Avant que l’endive n’arrive dans notre assiette, il y a tout d’abord la culture de la chicorée dans les champs. Seule est gardée la racine : c’est elle qui produira la future endive.

La racine est placée en couche, c’est à dire dans la terre. Protégée de la lumière et des intempéries par de la paille et la tôle, l’endive va se développer.

Arrivées à terme, les endives sont cassées puis soigneusement épluchées avant d’être triées et conditionnées.

Cette culture était dure et pénible. Dans les couches, le personnel était essentiellement masculin. Au cassage et au conditionnement, on trouvait surtout une main-d’oeuvre féminine.

Les mains dans l’eau, debout, les ouvrières ne chômaient pas, mais beaucoup d’entre elles se souviennent encore des conversations qui allaient bon train ; des plaisanteries, des deerniers potins échangés..., de la tasse de café pour "se donner du nerf"....

Cependant, les Bouvigniens peuvent encore s’approvisionner en endives de pleine terre chez François Fontenier, Rue du Fief à Bouvignies. Ce point de vente permet de perdurer l’endive de pleine terre, et entre dans le cadre du Parc Naturel Régional Scarpe-Escaut, dont notre commune fait partie.

Bonne dégustation !!!

Publié le mercredi 10 décembre 2008

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Bouvignies - Pour notre village - Janvier 2015

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