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Poire d’antan : la Saint Mathieu, à redécouvrir.

Un des fleurons des vergers de nos campagnes était incontestablement le poirier St Mathieu.

Longtemps, les vergers de Bouvignies comptèrent cet arbre, dans la catégorie, plein vent. Mais les temps ont changé et si on le trouve encore sur le territoire de notre commune, c’est en « demi-tige », la cueillette des fruits est plus aisée.

Ainsi rue Basse à Bouvignies, nombreux sont les passants qui cette année encore, se sont étonnés à la vue du nombre de fruits qui faisaient ployer les branches.

Planté, il y a quelques 25 ans, ce poirier donne presque chaque année plus de 150 kg de fruits.
Et pourtant la « St Mathieu » étonne et désarçonne quelque peu le consommateur actuel.
Ni lustrée, ni calibrée avec sa peau rugueuse, c’est une authentique rustique.

Elle n’est absolument pas destinée à être dégustée au couteau, elle se prête à être cuite, au vin, ou au vinaigre, pour être ensuite confite ou encore destinée aux confitures également aux stérilisations. Je me souviens, explique Claudine, ma grand-mère faisait de nombreuses stérilisations de cette poire, que nous dégustions en dessert tout au long de l’hiver ou encore mieux avec du gibier. Elle était incontournable quand il s’agissait de savourer le traditionnel canard aux navets …. et aux poires bien entendu !

On rencontrait le poirier St Mathieu fréquemment, dans la 1ère moitié du XX ème siècle, planté à l’entrée de la ferme.
En effet, son port élevé permettait aux charrettes à foin de passer aisément sous ses branches.

Hélas, les vieux vergers avec des espèces régionales ont lentement et inexorablement disparus.
Fort heureusement, des amoureux de saveurs anciennes, qu’il s ‘agisse de poiriers, pommiers …, ont sillonné la campagne, désireux que ces espèces ne se perdent pas.
Le Nord – Pas de Calais dispose actuellement d’une collection de plus de 1500 variétés anciennes de fruitiers dans ses 12 ha de vergers conservatoires répartis sur trois sites différents.

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La cueillette de la Saint Mathieu.

A noter également que sa cueillette se fait début octobre « aux premiers vents du mois, pas très loin de la St Mathieu sur notre calendrier, ni de la St Maurice, saint patron de notre village, qui était l’occasion d’une belle ducasse sur la place de notre commune et aussi celle de la confection de la tarte à couvercle (pâte dessous et dessus) avec les dites poires et une cuisson plutôt longuette… prémices de la venue de l’automne.

Les papilles salivent à n’en pas douter, et vous pourrez retrouver notre St Mathieu, lors du TROC PLANTES du samedi 12 octobre (9h à 16h30) 1051 rue des Jardins à Bouvignies.

A bientôt ! Nous serons heureux de pouvoir vous la faire re-découvrir.

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Fiche CRRG

Publié le vendredi 11 octobre 2013

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Bouvignies - Pour notre village - Janvier 2015

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